餐廳設計不只是美學！從設計重點、預算配置到實際案例全解析
餐廳設計是影響獲利的關鍵之一，底下整理了業主必學的9大設計重點，拆解複雜的餐廳裝修預算，並透過餐廳設計案例，展示設計策略如何應用於不同餐飲類型，最後整理餐廳設計常見問題與餐廳裝潢設計推薦公司。
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一、餐廳設計前必看：從 5 大裝潢關鍵到 9 大設計重點全解析 （一）餐廳裝潢的 5 大重要性：裝潢設計如何成為餐廳獲利的起點？ （二）餐廳室內裝潢施工費用（約占總裝修費用的 45%～65%） （三）專業設備與家具費用（約占總裝修費用的 15%～30%） 餐飲業空間設計案例 1／義式餐廳 Pastaio Noodle Café |
一、餐廳設計前必看：從 5 大裝潢關鍵到 9 大設計重點全解析
在競爭激烈的餐飲市場中，餐廳裝潢已不再只是「好不好看」的問題，而是影響營運效率、消費體驗與品牌價值的關鍵。從動線規劃、座位布局、燈光氛圍，到建材選用、設備配置與法規整合，每一項設計決策都可能左右翻桌率、客單價與回訪率。
以下將深入解析餐廳設計的 5 大思維與 9 大設計重點，帶您了解如何透過專業設計，打造兼具質感、效率與獲利能力的營運空間。
（一）餐廳裝潢的 5 大重要性：裝潢設計如何成為餐廳獲利的起點？
最大化坪效與翻桌率
好的餐廳裝潢不僅是為了好看，更關鍵的是能讓每一坪空間創造最高效益。專業的裝潢設計會先從坪效分析出發，檢視座位密度、廚房占比、服務動線、候餐區配置等，讓空間運作更順暢，像是確保服務人員從廚房到各餐桌的最短路徑與暢通性，減少送餐時間；或是採用多樣化的座位組合（兩人桌、四人桌、吧台區、包廂等），以應對不同客群和用餐情境，降低等候時間。
當動線不再交錯、出餐節奏更穩定、服務時間縮短，自然能提升翻桌率，也意味著能夠帶來更高的營業額。
打造強烈品牌識別
裝潢是品牌理念的實體化展現，也是與潛在客戶建立情感連結的第一步，當消費者踏進餐廳的第一秒，就開始形成對品牌的認知。
將品牌的文化、核心概念或背景故事轉化為可見的設計元素，包括色彩、材質、燈光、餐桌椅風格等，同時要讓這些視覺元素與菜單設計、員工制服、行銷文宣等品牌接觸點保持一致，創造清晰的品牌形象，同時還可以吸引顧客主動在社群上打卡分享，替餐廳創造免費的網路曝光與流量。
優化客戶用餐體驗
設計細節所體現的體貼與專業，能讓顧客感受到被重視，像是透過燈光配置營造合適氛圍、巧妙運用材質提升空間溫度、流暢的進出動線、將座位規劃成兼顧私密與互動的半開放式等，都能夠幫助提高顧客的滿意度，間接達成更高的回訪率和口碑推薦。
確保法規安全與工程品質
餐廳裝修牽涉消防、衛生、機電管線等多項複雜法規，任何一項未達標，都可能在營運前卡關，甚至開幕後遭到稽查停業。透過完整的前期評估與法規整合，專業團隊會在規劃初期即預先檢查關鍵項目，讓設備容量、排煙與給排水配置、逃生動線、油煙處理等都符合規定，協助您順利通過相關檢查、取得必要執照。
對餐廳業者而言，這不只是「符合法規」這麼簡單，更是保障營運不中斷、穩定獲利的關鍵基礎。
降低長期維護成本
裝潢並不是一次性支出，而是長期營運成本的一環，初期裝潢若規劃得宜，能大幅減少後續維修與汰換成本。因此，在前期會建議選擇耐用材料、設計易清潔的表面、配置可維修式的設備區塊，以降低後續人力與維護支出。
此外，良好的隔音、照明與空調設計，可以讓能源消耗更高效，長期下來也能為店家節省一筆可觀的成本。
（二）不只求美觀！幫助增加營收的 9 大餐廳設計重點
- 營運黃金動線規劃：高效的動線規劃必須明確區分「顧客動線」與「員工工作動線」，避免兩者交錯造成塞車與延誤。在設計階段會依據人體工學檢視走道寬度、轉彎半徑、出入口位置與送餐路徑，讓服務人員在送餐、收餐、補水、帶位時不會彼此干擾，也不會與顧客動線產生衝突，增加服務效率，以提升店內的翻桌率。
- 強烈風格與品牌識別：餐廳空間設計需要精準對應品牌定位，讓顧客一踏入店內就能清楚感受到品牌的價值與調性，例如，高階餐廳需要強調隱私性、靜謐感與奢華感；輕食咖啡廳則重視可久坐、舒適的溫馨氛圍感。當空間風格與品牌定位一致時，顧客可以更容易理解店家想傳達的價值，形成清晰的記憶點。
- 燈光設計與感官心理：不同色溫與亮度會影響食物色澤、空間溫度感、用餐節奏與停留時間，可以在餐點展示區與桌面上方運用暖黃色聚焦光源，讓菜色的油亮感、層次感與飽滿度更明顯，使食物看起來更美味，強化客戶的食慾與點餐意願。
同時，設計師也可以透過「情境燈」與「區域照明」的亮度與色溫配置，為不同類型餐廳設定特定的消費節奏，例如，希望顧客快速用餐、離席，提升翻桌率的小吃店，可以採用較高亮度、略偏冷的白光，使環境保持活躍；想要讓顧客停留時間長、營造私密與放鬆氛圍的高級餐可以則可以採用低亮度、柔和暖光。
- 耐磨與防火的商用建材：餐廳為高使用頻率空間，因此建材選用上必須兼顧安全與耐用，像是選擇高耐磨、防火等級的商用材料能降低損壞率，避免額外修理成本，並減少日後因維修而導致停業的機會。
- 餐廚設備與管線配置：廚房規劃若不夠精準，容易導致設備效率低落、能源浪費，甚至影響出餐速度，因此在裝修初期就精確計算機電系統的負載，包括確保總電力能承受所有設備高峰期啟動功率，避免跳電；以及配置符合法規的高效率排油煙系統和油水分離槽。
- 內場員工舒適度：內場是餐廳營運的核心，但往往卻是最容易被忽略的一環。工作站的設計應考慮人體工學，將檯面高度調整至 85～90cm 之間，減少員工彎腰或墊腳的疲勞。此外，務必留意內場有良好的通風、適當的降溫，並提供舒適的員工休息區和置物空間，能有效提升員工對企業的歸屬感與工作效率，間接提升顧客體驗與營收。
- 外場客戶體驗：用餐區的座位間距、噪音控制、溫濕度、服務動線到桌型配置，都會影響用餐是否舒服，因此在餐廳設計過程中，除了要考量家具選擇是否符合用餐姿勢外，也要規劃適當的桌距與走道寬度，讓顧客進出時不會互相打擾，服務人員送餐時也不會感到擁擠不適，提升顧客停留時間與回訪意願。
- 符合消防與衛生法規：餐廳設計必須嚴格遵守當地的消防法規、無障礙設施規定，才能避免被政府勒令停業或巨額罰款，像是需安裝一定數量的滅火器、出入口不得堆積雜物、有明確的逃生出口標示等。
- 空間彈性與多功能規劃：空間越容易調整，越能在尖峰、離峰與特殊活動中創造更多營收機會，例如，可調整的座位模組、可移動的隔間、可分區營運的空間規劃都能提升同一坪數的使用效率，不僅讓餐廳在尖峰時段最大化座位數，離峰時段可控成本，必要時也能作為課程、活動或團體包場用途，拓展收入來源。
別讓餐廳承受停業風險，讓熟悉各項法規的大砌誠石為您打造安全又舒適的餐飲業空間！
二、開店前不可不知：餐廳裝修預算怎麼推估才合理？
推估合理的餐廳裝修預算，應跳脫單純的「價格比較」，而是基於功能性、合法性與長期營運穩定度來進行結構化分配。專業的預算推估主要可分為 3 大組成部分，涵蓋了設計、施工與設備。
（一）餐廳室內設計費用（約占總裝修費用的 13%～25%）
- 設計費（約占總裝修費用 8%～15%）：好的設計師會具備餐飲營運思維，服務項目遠超乎美學，其價值在於能將複雜的營運模式、黃金動線、感官體驗整合進設計藍圖。產出項目包括精確的平面配置圖、3D 效果圖、詳細施工圖以及專業的建材建議，並在設計初期就將消防、機電、相關法規納入考量，避免日後因設計疏漏導致的工程變更與額外增加的費用。
- 工程管理費（約占總裝修費用 5%～10%）：工程管理費是設計方或專業顧問協助業主進行現場監工、工期排程、品質控管與各種協調的費用。在複雜的餐廳裝修中，涉及水電、泥作、木作、空調、消防等多個專業工種，管理費可以確保各工序能無縫銜接，施工品質不打折扣，並嚴格控制進度，保障餐廳能準時開幕並投入營運。
（二）餐廳室內裝潢施工費用（約占總裝修費用的 45%～65%）
- 基礎工程（約占總裝修費用的 20%～35%）：基礎工程涵蓋拆除、泥作、水電管線、機電配置、空調系統與高效率排油煙系統等。在餐廳尤其關鍵的是機電與通風系統，必須精確計算電力負載，避免尖峰時段跳電；高效率的排油煙系統不僅保障空氣品質，也是消防安檢的重點；穩定的水電管線配置與防水工程，更是影響餐廳未來營運穩定度與安全的核心。
- 裝修工程（約占總裝修費用的 15%～25%）：餐廳內的裝修設計應根據品牌定位與風格進行規劃，預算建議優先投入於耐用性與易維護性高的建材上，減少過多複雜或不實用的造型設計，將經費花在提升整體質感與營運效率的建材上。裝修項目包含天花板、木作隔間、油漆、牆面裝飾、地板鋪設等。
- 消防工程（約占總裝修費用的 5%～10%）：消防工程為法律規定，絕不可省略或低估，其中包含消防灑水系統、警報系統、緊急照明、逃生指示燈以及相關的防火區劃工程等。因此，建議由具消防專業背景或經驗的設計師協助規劃，確保所有配置嚴格依據政府法規，在未來安檢時能一次通過。
（三）專業設備與家具費用（約占總裝修費用的 15%～30%）
- 商用廚具設備（約占總裝修費用的 10%～20%）：廚具的選擇必須依據菜單的特性和預計最大出餐量來選擇，包含爐具、冰箱、工作台、洗滌槽、排油煙罩，以及相關的爐火管線配置等。在設計時需提前確認所有設備的尺寸與機電接口，並將其整合到廚房動線中，確保工作流程順暢，才能創造高效的出餐效率與維持品質穩定性。
- 用餐區家具（約占總裝修費用的 5%～10%）：用餐區的設備、軟裝不僅會影響餐廳的美觀，更直接影響客戶的舒適度與停留時間。建議選擇符合人體工學、商用級、耐磨損且易於清潔維護的材質，特別要注意座椅的穩固性與桌面材質的抗污性，以延長使用壽命。
- 資訊系統費用（約占總裝修費用的 1%～3%）：像是 POS 系統（點餐、結帳、報表）、網路線路、監視器配置、及時叫號系統等都屬於資訊系統的範圍。在裝修設計時，必須預先為這些系統預留充足的電力與線路接口，例如，POS 機和網路分享器的位置，讓系統在營運中能穩定運作，避免故障的風險，以提升服務效率。
| 項目 | 總裝修費用占比 | 關鍵影響與專業提醒 |
| 設計費 | 8%～15% | 優秀設計師能整合營運與法規，避免日後工程變更與追加費用。 |
| 工程管理費 | 5%～10% | 確保施工品質不打折，避免工程延期影響開幕時程。 |
| 基礎工程 | 20%～35% | 包含水電、機電、排油煙等，是影響餐廳營運穩定度與安全的核心。 |
| 裝修工程 | 15%～25% | 天花板、地板、牆面等，建議將預算花在提升整體質感與耐用性的建材。 |
| 消防工程 | 5%～10% | 剛性成本，必須依據政府法規嚴格配置，找專業背景的協力廠商。 |
| 商用廚具設備 | 10%～20% | 需提前確認尺寸與動線，確保廚房工作流暢，創造高效的出餐效率。 |
| 用餐區家具 | 5%～10% | 影響客戶舒適度，建議選擇商用級、耐磨損的材質。 |
| 資訊系統費用 | 1%～3% | 預留充足的電力與線路接口，確保 POS 等系統穩定運行。 |
備註：預算區間僅供參考，實際比例會依餐廳類型（如火鍋店設備占比較高）、規模大小、設計複雜度及所在城市而有所不同。
三、高質感餐廳設計案例分享：「大砌誠石」商業空間設計實景
在餐飲業的空間設計中，每一個品牌都有其獨特的故事與營運需求，而設計的核心任務，就是將這些差異透過空間設計具體呈現，底下精選的大砌誠石 4 大實際案例，帶您深入解析設計師如何運用材質、光線與動線，實現品牌價值、提升客戶體驗。
餐飲業空間設計案例 1／義式餐廳 Pastaio Noodle Café
Pastaio Noodle Café 的餐廳設計將品牌特色「手工製麵」具象化，大砌誠石設計團隊運用開放式廚房，讓客戶近距離感受從揉麵到出餐的料理過程，藉此強化品牌形象的透明度與專注度，並提升客戶的餐飲互動體驗。
在空間美學上，設計師採用弧形圓拱造型呼應義大利建築語彙，並結合銅色珍珠燈飾、大理石桌面、柔和色調牆面，營造出優雅的義式質感。同時，也特別注重環境舒適性，大量引入自然光與綠色植栽，並規劃合理的桌距，明確區分工作與客戶動線，確保送餐、收餐流暢，創造出既保有義式高雅輪廓又具備都會時尚與自然舒適調性的優質用餐空間。
餐飲業空間設計案例 2／酒吧 R&D Cocktaillab 詩朋酒侶
詩朋酒侶的設計目標在於創造一個具有高度記憶點的「跨時代沉浸式文化體驗」，藉此強化品牌在精品酒吧市場的獨特性。因此以「跨越清末明初的時光隧道」作為整體概念策略，藉由東方古典語彙與西方現代美學的並置，建立出獨特的跨文化場景。為了使空間敘事更具聚焦性，團隊將中央亭子設定為場域主軸，以木質結構搭配金屬細節強化形式張力，同時作為動線分配與視覺中心的關鍵節點。
在材質與視覺策略上，整體選用深木色、古銅金與低彩度材質，確立沉穩典雅的主調；而燈光則採用微暗、分區及重點打光的方式，強化光影層次，使空間在靜謐與戲劇張力之間取得平衡。透過設計手法最終共同回應了核心目標：讓賓客在場域中不只是喝酒，而是體驗一場跨越時代與文化的旅程。
也正因為這樣清晰的設計策略與高度完整的敘事構成，詩朋酒侶獲得亞洲設計獎商空設計獎的肯定，並入選 FHM 全球票選全亞洲前五十強酒吧。
餐飲業空間設計案例 3／火鍋店海底撈京站店
針對海底撈京站店這種佔地遼闊、具備極高人流密度的餐廳，大砌誠石設計團隊的首要任務是將設計視為提升營運效率的工具。透過精準的動線規劃，設計師優化了服務人員的送餐與收餐路徑，確保動線暢通且不互相干擾，藉此大幅提升服務效率與翻桌率。
在空間風格上，設計師運用大片且具備穩定感的板材紋理，營造出既大器又沉穩的空間質感，符合品牌形象。特別針對地面與所有公共區域，選用高度抗磨損的商用級建材，確保裝潢能長期承受高頻率的人流衝擊與高強度清潔，實現設計美學與長期維護成本控制的完美平衡。
餐飲業空間設計案例 4／酒吧 La Sommet 隱璞餐飲
大砌誠石將 La Sommet 的設計目標聚焦在「暫時抽離日常的沉浸式體驗」。針對高端餐飲與酒吧空間，設計師將氛圍營造視為第一要素，以「靜中帶雅」為核心，透過溫潤的木質調與柔和色彩，搭配對光影的精準控制，成功消弭城市喧囂，為顧客提供心靈上的避風港。
同時，兼顧社交與隱私的需求，規劃隱密且華麗的私人包廂，並透過材質、隔屏與局部重點打光巧妙界定區域，確保動線流暢的同時，讓不同需求的顧客都能感受到尊榮與獨特價值。這種細膩的設計用心，讓空間成為品牌故事的延伸，將每一次用餐或聚會轉化為完整而深刻的五感體驗。
四、小坪數餐飲業空間要怎麼設計？餐廳室內設計常見問題一覽
小坪數餐廳在開店規劃時，往往面臨比大型空間更高的設計挑戰，包括坪效如何最大化？動線要怎麼安排才不擁擠？為了協助業主在設計初期就掌握方向，底下整理了餐飲業最常被詢問的 4 大問題，並提供精確且可操作的解決方案！
Q1：餐廳裝潢設計前需要考量有哪些事情？
在餐廳裝潢設計的前期規劃中，必須先釐清「市場與品牌定位」，包含目標客群、品牌風格與菜單類型。客群屬性會影響空間調性與氛圍營造；品牌識別則決定裝潢材質、色彩與整體風格，而不同餐飲類型更會大幅影響設備、管線與排煙需求。
接著進入「營運與機能規劃」，在規劃時，需整合內外場動線、座位配置與坪效策略，確保備餐、出餐、帶位與收餐流程互不干擾，並精準納入廚房設備尺寸、電力負載與給排水點位，使空間能支撐高效營運。
最後則是「法規與預算控管」，除了品牌定位、營運規劃外，還必須確認整體的設計是否符合消防、衛生與無障礙規範等法規，並建立清楚的預算分配與報價結構，降低施工追加與延誤開幕的風險。
Q2：小坪數餐廳怎麼設計才能寬敞舒適？
小坪數餐廳要讓人覺得寬敞舒適，關鍵不是放大坪數，而是透過「動線、座位配置與視覺放大」3 大面向設計出寬敞舒適的效果。
首先，餐內內的動線必須精簡且清楚，讓顧客動線與送餐動線相互交錯，並可以以最短距離連結入口、櫃檯、座位與廚房，降低擁擠感。
其次，座位配置可以採用靠牆卡座、小型雙人桌、可移動、可組合的模組化桌椅，並確保適當桌距與走道寬度，以兼具坪效與舒適性。
最後，透過視覺手法放大空間感，避免使用厚重的實牆把場域切割得零碎，改以開放式配置為主，並運用半高吧台、通透展示櫃或中島作為分區元素，並利用大面窗引入自然光，讓空間看起來更明亮、延伸、輕盈。
當整體空間的動線流暢、配置有彈性，再搭配視覺延伸技巧，小坪數餐廳也能打造出不擁擠、舒適、願意久坐的高質感用餐環境。
Q3：如何透過裝潢設計提升餐廳翻桌率？
想要提升餐廳翻桌率的關鍵在於效率與節奏兩大方向整合，以此同時提升出餐速度、減少每桌停留時間，進而有效提升翻桌率。
效率面包含優化內外場動線使送餐、收餐不互相干擾；將備餐、出餐口、飲品區與收銀等核心機能集中配置，縮短員工移動距離；在不影響顧客舒適度的前提下調整座位數與桌型比例；並使用耐髒、易清潔的商用建材，縮短清桌時間。
節奏面則可以透過燈光、色彩與音樂來引導顧客用餐速度，再搭配坐感適中、不讓人久坐的客桌椅，避免客人長時間占位；同時規劃恰到好處的候位區，讓整體服務銜接更順暢。
別讓動線阻礙了服務速度，大砌誠石的黃金動線設計幫助您提升翻桌率！
Q4：一般座位與包廂座位空間配置怎麼抓？
座位配置比例沒有標準答案，主要取決於餐廳想鎖定的客戶類型和賺錢方式。
- 一般餐廳／大眾化餐廳：一般餐廳主要靠高翻桌率獲利，因此需要利用最大化座位數來確保日常穩定營運，並衝高整體坪效，建議主要座位區占 75%～ 85%，包廂座位占 15%～25%。
- 高階餐廳／商務／宴會型餐廳：這類餐廳的獲利方式在於高客單價，包廂能提供隱私性、尊榮感，並可收取額外服務費，因此是創造高額利潤與差異化服務的關鍵，建議包廂座位可占 20%～35%，一般座位區占 65%～80%。
為了最大化場地使用效益並拓展收入來源，包廂設計可以導入活動隔屏或連動式拉門，輕鬆實現空間的彈性區隔與合併，從小型商務洽談到大型團體宴會等不同規模需求皆能應付，有效提升空間的利用率，並增加活動包場的收入機會。
五、餐廳裝潢設計推薦：選擇大砌誠石，讓您的事業穩健獲利！
正在煩惱餐廳裝潢，不確定該從何開始嗎？別讓設計裝潢成為您的壓力！「大砌誠石空間設計」相信，優秀的裝潢設計是商業競爭的強大助力。
「大砌誠石空間設計」設計總監林青龍設計師不僅擁有頂尖的美學品味，更擅長用深度營運思維，完美融合您的品牌理念與市場需求。
「大砌誠石空間設計」能為您創造以下 5 大核心價值：
- 讓預算發揮最大價值：大砌誠石的強項是透過專業的材質知識，精準選擇合適的表面材料與工法，能用 120 萬的預算，為您打造出價值 200 萬的空間質感。
- 精準控管預算：從源頭規劃，讓您清楚掌握每一筆費用流向，有效避免工程中途發生超支風險。
- 法規零失誤：專業團隊嚴格把關消防、機電、衛生等法規細節，確保您能順利取得營業執照，讓風險歸零。
- 整合營運與美學：從廚房動線、出餐效率、服務人員行進路線到座位坪效比，我們將商業營運邏輯深度整合到美學設計中，確保您的每一寸空間都能發揮最大效益。
- 強化品牌識別：透過視覺、材質與光影的運用，將您的品牌精神具象化為空間語言，創造出符合品牌形象的記憶點，讓您的餐廳在社群媒體上自帶話題與流量。
【大砌誠石設計總監】林青龍設計師
大砌誠石空間設計的設計總監林青龍設計師，極具人文深度與商業敏銳度，堅信「設計是為了解決問題」，他的作品不以華麗詞藻取勝，而是以人性化的尺度與務實的細節，贏得業主高度信賴。
尤其在商業空間領域，林青龍設計師不僅能有效規劃空間動線，更擅長將品牌故事轉化為空間敘事，精準捕捉業主需求，透過對材質的精準掌握、光線的細膩調度，以及符合台灣法規的工藝標準，打造出兼具藝術性與功能性的商業空間。
別讓裝潢成為餐廳的營運成本，大砌誠石讓空間設計成為餐廳增加營收的工具！
